Cucina

 

Preparate la pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Incorporate le mandorle macinate, il burro fuso, la farina e la fecola.

lmburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno pre riscaldato a 180o C. Sfornate e lasciate raffreddare.

Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di uno di questi. Versate il composto in una casseruola e portatelo a ebollizione a piccola fiamma, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate gli albumi a neve. lncorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire. Montate la panna con un frullino elettrico o con l’aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida.

Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi 1 cm, posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l’altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigo per 2 ore.

Prima di servire, togliete il cerchio passanto tutt’intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.

Preparate la pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Incorporate le mandorle macinate, il burro fuso, la farina e la fecola.lmburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno pre riscaldato a 180o C. Sfornate e lasciate raffreddare.Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di uno di questi. Versate il composto in una casseruola e portatelo a ebollizione a piccola fiamma, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate gli albumi a neve. lncorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire. Montate la panna con un frullino elettrico o con l’aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida.Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi 1 cm, posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l’altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigo per 2 ore.Prima di servire, togliete il cerchio passanto tutt’intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.

 

 

 

Queste simpatiche pagnottine si possono gustare tiepide, spalmate con un po’ di burro, oppure fredde, farcite a piacere, in occasione di un picnic.

 

Mettete in una insalatiera 150 g di farina. Aggiungete anche la farina integrale, il lievito chimico e il sale.

Unite il burro, ammorbidito e a pezzetti, che incorporerete alle farine un po’ alla volta. Al termine dell’operazione avrete ottenuto un composto granuloso, che lavorerete e impasterete con il latte, versandolo a poco a poco.

Mescolate insieme la farina rimasta e il grana grattugiato, quindi uniteli all’impasto.

Lavorate sulla spianatoia infarinata fino a quando la pasta si staccherà dal piano di lavoro.

Dividete l’impasto in 10 pezzetti tutti uguali e formate delle pagnottine. Appiattitele leggermente, allineatele sulla placca del forno imburrata e fatele riposare per 10 minuti.

Con un pennello intinto nel latte inumidite le pagnottine, quindi

cospargetele cen il grana rimasto.

lnfornate la placca a 210o C. Fate cuocere i panini al fermaggio per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 120o C. e terminate la cottura per altri 15 – l8 minuti.

Sfornate i panini al formaggio e fateli raffreddare su una griglia.

Mettete in una insalatiera 150 g di farina. Aggiungete anche la farina integrale, il lievito chimico e il sale.Unite il burro, ammorbidito e a pezzetti, che incorporerete alle farine un po’ alla volta. Al termine dell’operazione avrete ottenuto un composto granuloso, che lavorerete e impasterete con il latte, versandolo a poco a poco.Mescolate insieme la farina rimasta e il grana grattugiato, quindi uniteli all’impasto.Lavorate sulla spianatoia infarinata fino a quando la pasta si staccherà dal piano di lavoro. Dividete l’impasto in 10 pezzetti tutti uguali e formate delle pagnottine. Appiattitele leggermente, allineatele sulla placca del forno imburrata e fatele riposare per 10 minuti.Con un pennello intinto nel latte inumidite le pagnottine, quindicospargetele cen il grana rimasto.lnfornate la placca a 210o C. Fate cuocere i panini al fermaggio per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 120o C. e terminate la cottura per altri 15 – l8 minuti.Sfornate i panini al formaggio e fateli raffreddare su una griglia.

 

Cottura: 30 minuti